Etruscan Broad (or Fava) Bean Soup | Recipes & Pairing

– Ricette etrusche di OLEA PRILIS –

Per mettere in luce le caratteristiche particolari di Olio extravergine di oliva Olea Prilis oltre a continuare a mettere in risalto il legame dell'azienda con l'antica Cultura etrusca, vi proponiamo un'altra ricetta realizzata con gli stessi ingredienti che usavano gli Etruschi, essendo esperti buongustai, usato.
Per studiare la dieta della civiltà antica è necessario ricercare gli ingredienti utilizzati in passato e riportarli al presente, in modo che le sue radici profonde possano essere preservate e un interesse collettivo per prendersi cura della terra che ci circonda può essere promosso.

Un po' di storia…

Resti e reperti archeologici dimostrano che già nella civiltà etrusca i pasti erano suddivisi in tre portate. La prima portata consisteva principalmente in zuppe e brodi di cereali o legumi.

Ingredienti per 4 persone:

250 grammi di fave secche
2 spicchi d'aglio: 1 per cuocere i fagioli e 1 per rosolare la pancetta
Mezza cipolla rossa
Olea Prilis Olea Prilis Olio Extra Vergine di Oliva
4 fette sottili di pancetta o rigatino: una per ogni porzione
Una manciata di timo fresco per guarnire
Sale a piacere

Gli ingredienti etruschi:

Fave: semi di una pianta a stelo eretto, Vicia Faba, che cresce in tutto il mediterraneo bacino. I legumi, come ceci, fagioli, lenticchie e fave, erano abbondanti in La cucina etrusca che è la madre della cucina mediterranea. Erano l'alimento base quotidiano e venivano coltivati principalmente per l'uso familiare piuttosto che per la vendita.

Timo: il suo nome deriva dal thymos greco (anima, principio vitale, coraggio). È un piccolo arbusto che cresce spontaneamente nelle zone costiere. L' Etruschi lo ha coltivato consapevolmente per la sua attività aromatico, balsamico e antisettico principi utili per la disinfezione delle vie respiratorie.

Aglio e cipolla: sono stati certamente utilizzati in Etruria perché crescevano naturalmente ed erano tra gli alimenti curativi, con afrodisiaco e stimolante proprietà.

Pancetta o rigatino: diversi Ricette toscane relative alla preparazione delle carni suine, come il tipico “Rigatino Toscano” risalgono civiltà etruscaLa carne di maiale era la più comune e quando gli animali avevano due anni venivano lavorati per produrre prosciutti e salsicce.

Ricetta:

Mettete le fave secche in ammollo per una notte. Sciacquatele bene sotto l'acqua corrente prima di metterle in una pentola con abbondante acqua, uno spicchio d'aglio in camicia e un pizzico di sale grosso. Portate l'acqua a ebollizione a fuoco molto basso.

Un piccolo segreto: tenete pronta una seconda pentola di acqua bollente. Non appena i fagioli iniziano a sobbollire e producono una schiuma bianca, trasferiteli nell'altra pentola senza farli perdere calore: in questo modo, si purgheranno da tutte le sostanze tossiche e diventeranno molto più digeribili.
Dopo circa 1 ora e mezza i fagioli saranno cotti.
Le fave saranno quasi completamente disintegrate, ma è opportuno scolarle comunque, conservando una tazza di acqua di cottura.

In una padella antiaderente fate soffriggere 4 cucchiai di Olio extravergine di oliva Olea Prilis, l'altro spicchio d'aglio, la cipolla rossa tritata grossolanamente e le 4 fette di rigatino o pancetta. Rosolare fino a doratura e croccantezza.

Togliete e mettete da parte il rigatino o la pancetta fritti. Per insaporire le fave, mettetele nella stessa padella e fatele sobbollire a fuoco lento. Se desiderate che la zuppa sia meno densa, aggiungete la tazza di acqua di cottura e mescolate delicatamente. Prima di servire, guarnite ogni piatto con una fetta di pancetta, un filo generoso di Olio extravergine di oliva Olea Prilis e qualche foglia fresca di timo.