QUALITÉ

Notre éthique est au cœur de ce que nous faisons et de ce que nous communiquons. Ce faisant, nous offrons à nos clients la possibilité d’acquérir une conscience émotionnelle leur permettant de nous faire confiance et de s’identifier à notre travail et à notre huile.

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Les principales caractéristiques;

Il existe des normes industrielles univoques permettant de définir ce qui peut être appelé Huile d’olive extra vierge et ce qui ne peut pas l’être. Vous pouvez les lire ici. Ceci précisé, ces critères ne définissent pas la «qualité». Il s’agit d’une norme de secteur convenue entre les producteurs et les usines d’embouteillage ayant des objectifs très différents et souvent contradictoires. Ils représentent donc un compromis qui permet ainsi de catégoriser les exigences minimales pour obtenir le label Huile d’olive extra vierge.
Une grande huile d’olive extra vierge doit absolument présenter certaines caractéristiques chimiques, parmi lesquelles une faible teneur en acides gras libres inférieure à 0,025, une faible teneur en peroxydes inférieure à 5, une faible acidité inférieure à 0,5, un taux élevé de phénols supérieur à 400 ppm et une forte teneur en tocophérols supérieure à 160 ppm. Ces ingrédients chimiques clés ne suffisent pas à définir la qualité, ils ne sont qu’un élément parmi d’autres.

Nous traversons actuellement une période de grande sensibilisation aux processus biochimiques de la production d’olives et de l’extraction de l’huile. Pour la première fois depuis des millénaires, les agriculteurs et les producteurs d’huile ont la formidable opportunité de pouvoir choisir parmi de nombreuses possibilités extrêmement intéressantes et susceptibles d’influencer et d’orienter leur travail vers des objectifs de qualité spécifiques.

Cette opportunité permet aux producteurs de donner libre cours à leur passion et de suivre leur propre chemin et leurs intuitions. Chaque ferme, chaque moulin et enfin chaque huile d’olive extra vierge est une histoire faite par êtres humains, s’adressant à des êtres humains, à leurs émotions, leurs rêves, leurs goûts et leur éthique.

Nous sommes convaincus du fait

que l’éthique d’un producteur alimentaire a un impact profond sur la qualité de ses produits, et qu’elle va forcément de pair avec des valeurs fondamentales comme l’honnêteté, la transparence et le développement durable ; produire un aliment qui sera consommé par une personne est une grande responsabilité.

Notre éthique est au cœur de ce que nous faisons et de ce que nous communiquons. Ce faisant, nous offrons à nos clients la possibilité d’acquérir une conscience émotionnelle leur permettant de nous faire confiance et de s’identifier à notre travail et à notre huile. C’est également un élément important de la qualité. Cependant, l’éthique n’est pas un paramètre physique, elle se reflétera dans nos produits ; elle les caractérisera mais ne sera pas dégustée !
Nous devons donc trouver tous un point commun susceptible d’être utilisé comme moyen de compréhension, un langage sensoriel que nous partageons et qui nous permet de nous exprimer. La capacité de percevoir la fraîcheur d’un aliment est quelque chose qui nous habite instinctivement depuis notre enfance. Nous l’avons tous dans nos gènes. Il nous suffit de nous fier de notre instinct. Pour cette raison, la fraîcheur de l’huile a été identifiée par les experts comme un élément clé de la qualité.

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Après un message de fraîcheur immédiat, on passe à la complexité et à l’intensité aromatique que l’huile doit savoir exprimer. L’expérience en bouche doit se traduire par un équilibre harmonieux entre l’amertume, le fruité et le piquant avec une multitude de sensations olfactives naturelles.
Ces facteurs de qualité dans une huile d’olive extra vierge de première qualité sont définis par les cultivars utilisés, le moment de la récolte, le terroir et surtout le procédé d’extraction. Si ce dernier est correctement géré, l’huile d’olive en résultant aura subi un stress et une oxydation moindres.

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