QUALITÉ CERTIFIÉE

Notre éthique est au cœur de ce que nous faisons et de ce que nous communiquons. Ce faisant, nous offrons à nos clients la possibilité d’acquérir une conscience émotionnelle leur permettant de nous faire confiance et de s’identifier à notre travail et à notre huile.

Quality test olea prilis

Les critères pour définir une bonne huile d’olive extra vierge

Il existe des normes industrielles univoques permettant de définir ce qui peut être appelé Huile d’olive extra vierge et ce qui ne peut pas l’être. Vous pouvez les lire ici. Ceci précisé, ces critères ne définissent pas la «qualité». Il s’agit d’une norme de secteur convenue entre les producteurs et les usines d’embouteillage ayant des objectifs très différents et souvent contradictoires. Ils représentent donc un compromis qui permet ainsi de catégoriser les exigences minimales pour obtenir le label Huile d’olive extra vierge.

Nous traversons actuellement une période de grande sensibilisation aux processus biochimiques de la production d’olives et de l’extraction de l’huile. Pour la première fois depuis des millénaires, les agriculteurs et les producteurs d’huile ont la formidable opportunité de pouvoir choisir parmi de nombreuses possibilités extrêmement intéressantes et susceptibles d’influencer et d’orienter leur travail vers des objectifs de qualité spécifiques.

Cette opportunité permet aux producteurs de donner libre cours à leur passion et de suivre leur propre chemin et leurs intuitions. Chaque ferme, chaque moulin et enfin chaque huile d’olive extra vierge est une histoire faite par êtres humains, s’adressant à des êtres humains, à leurs émotions, leurs rêves, leurs goûts et leur éthique.

Caractéristiques chimiques

Une grande huile d’olive extra vierge doit absolument présenter certaines caractéristiques chimiques, parmi lesquelles une faible teneur en acides gras libres inférieure à 0,025, une faible teneur en peroxydes inférieure à 5, une faible acidité inférieure à 0,5, un taux élevé de phénols supérieur à 400 ppm et une forte teneur en tocophérols supérieure à 160 ppm.

Ces ingrédients chimiques clés ne suffisent pas à définir la qualité, ils ne sont qu’un élément parmi d’autres.

Analyses chimiques

Acidité 0,25%
Acide oléique 71,23%
Peroxydes totaux  6.1 mEq O2/kg
Polyphénols totaux

521.42 mg/kg

K232 1,77 
k270 0,14 
DELTA K 0,0 

La haute teneur en polyphénols de notre huile

Les polyphénols de l’huile d’olive contribuent à la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif.
Les polyphénols de l’huile d’olive contribuent à la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif.
L’effet bénéfique est obtenu avec une prise quotidienne de 20 g d’evoo contenant au moins 5 mg d’hydroxytyrosol et ses dérivés.

L’EFSA a approuvé l’allégation de santé sur les polyphénols de l’huile d’olive (règlement de la commission (UE) 432/2012) et règlement ec 1924/2006.

valori nutrizionali olea prilis

Information nutritionnelle

VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES POUR 100g D’HUILE
Ènergie Kcal824 / Kj3389
Matières grasses 92g
dont acides gras saturés 12g
Glucides 0g
dont sucres 0g
Protéines 0g
Sel 0g

Nous sommes convaincus du fait

que l’éthique d’un producteur alimentaire a un impact profond sur la qualité de ses produits, et qu’elle va forcément de pair avec des valeurs fondamentales comme l’honnêteté, la transparence et le développement durable ; produire un aliment qui sera consommé par une personne est une grande responsabilité.

Notre éthique est au cœur de ce que nous faisons et de ce que nous communiquons. Ce faisant, nous offrons à nos clients la possibilité d’acquérir une conscience émotionnelle leur permettant de nous faire confiance et de s’identifier à notre travail et à notre huile. C’est également un élément important de la qualité. Cependant, l’éthique n’est pas un paramètre physique, elle se reflétera dans nos produits ; elle les caractérisera mais ne sera pas dégustée !
Nous devons donc trouver tous un point commun susceptible d’être utilisé comme moyen de compréhension, un langage sensoriel que nous partageons et qui nous permet de nous exprimer. La capacité de percevoir la fraîcheur d’un aliment est quelque chose qui nous habite instinctivement depuis notre enfance. Nous l’avons tous dans nos gènes. Il nous suffit de nous fier de notre instinct. Pour cette raison, la fraîcheur de l’huile a été identifiée par les experts comme un élément clé de la qualité.

quality olea prilis believe

Après un message de fraîcheur immédiat, on passe à la complexité et à l’intensité aromatique que l’huile doit savoir exprimer. L’expérience en bouche doit se traduire par un équilibre harmonieux entre l’amertume, le fruité et le piquant avec une multitude de sensations olfactives naturelles.
Ces facteurs de qualité dans une huile d’olive extra vierge de première qualité sont définis par les cultivars utilisés, le moment de la récolte, le terroir et surtout le procédé d’extraction. Si ce dernier est correctement géré, l’huile d’olive en résultant aura subi un stress et une oxydation moindres.

Huile de qualité certifiée

Tuscan Extra Virgin Olive Oil CERTIFICATE OF CONFORMITY

L’huile d’olive extra vierge Toscane

L’huile d’olive extra vierge de Toscane, héritage unique du territoire et de la culture de cette merveilleuse région italienne, est officiellement protégée depuis 1998 par le signe d’Indication géographique protégée. L’huile d’olive extra vierge IGP Toscane offre une sécurité maximale en termes d’authenticité. Le Consortium garantit chaque bouteille au moyen d’un scellé et remonte toute la chaîne de production, ayant lieu rigoureusement en Toscane, de l’arbre à la bouteille. L’huile d’olive extra vierge toscane est également soumise à des tests chimiques et sensoriels rigoureux visant à vérifier sa conformité au protocole de production.

Certificat de conformité

Bio

Nous avons dû faire face à tous les problèmes et les faiblesses du processus de certification biologique que connaissent la plupart des aliments. Malgré tout, nous suivons rigoureusement les procédures imposées par nos partenaires de certification. Nous sommes supervisés par QCertificazioni, un organisme de certification indépendant et pleinement reconnu. Plus important encore, dans notre esprit, nous sommes heureux de fournir à nos clients toute la transparence dont ils peuvent avoir besoin pour les rassurer sur les questions concernant notre huile d’olive extra vierge ; sur nos processus et sur leur sécurité nutritionnelle.

AUTORISATION BIO
Consiglio Oleicolo Internazionale

Huile d’olive extra vierge

L’huile d’olive extra vierge est obtenue par broyage des olives, sélectionnées au juste point de maturité, et extraction de leur jus, riche en arômes et en nutriments bénéfiques pour la santé. La catégorie Extra Vierge correspond à la plus haute qualité et à la plus appréciée selon les normes internationales actuelles. Cela signifie que l’huile est extraite exclusivement au moyen de procédés mécaniques, à basse température, pour préserver ses plus grandes propriétés. L’huile d’olive extra vierge doit posséder des propriétés chimiques bien précises pour pouvoir être définie comme telle. La production d’Huile d’olive extra vierge est un exercice complexe. Le processus d’oxydation de l’huile démarre dès que l’olive est cueillie sur l’arbre. À partir de ce moment et jusqu’à ce que l’huile arrive dans votre bouche, nous devons lutter contre l’oxygène.

ANALYSE DE L’HUILE
Consiglio Oleicolo Internazionale

Certificat d’enregistrement FDA

Ce certificat atteste que la Società Agricola Swiss Olives S.S. est enregistrée auprès de la FDA américaine conformément aux réglementations exigées par les lois américaines.

Certificat d’enregistrement
PRIMES

Inscrivez-vous à notre newsletter gratuite