Ottobre è un mese di gioia nella mia vita, non solo perché il mio compleanno è in ottobre o perché iniziamo a raccogliere le olive e finalmente portiamo a casa il frutto di un anno intero di amore per i nostri alberi.
È un mese a cavallo tra l'estate e l'inverno, tra stili di vita e abitudini diverse. E mentre ci lasciamo alle spalle il divertimento estivo, l'entusiasmo per le meraviglie dell'inverno inizia a trascinarci avanti.
Questa settimana raccoglieremo e finalmente assaggerò ciò che i nostri alberi hanno fatto per noi, se li abbiamo trattati bene e se le scelte che abbiamo fatto sono state quelle giuste.
Molte persone mi associano all'olio d'oliva e, incontrandomi, mi chiedono gentilmente e con entusiasmo: "Come va l'olio?", soprattutto in questo periodo di raccolta. Molti rimangono sorpresi quando rispondo che in realtà non produco olio:
Pensavo fossi un coltivatore di olive!
Sì, sono un olivicoltore, ma la mia attenzione non è rivolta all'olio, né al profilo lipidico del nostro prodotto.
Come è possibile se sei un olivicoltore? Mi stai confondendo: cos'è il profilo lipidico?!
Continuo a spiegare che, mentre lavoriamo sugli alberi e sul terreno, ci sono alcune cose che possiamo fare per modificare il profilo degli acidi grassi contenuti nelle olive:
È importante sapere che l'olio d'oliva è composto da tre acidi grassi principali: l'acido oleico, che in genere costituisce circa il 70-80% del totale degli acidi grassi nell'olio d'oliva; l'acido linoleico, che può variare notevolmente tra 5 e 20% del peso totale, così come l'acido palmitico, che può oscillare tra 5 e 20% del peso totale.
Poi spiego che lascio che siano le olive a produrre gli acidi grassi, e sono bravissime a farlo, proprio come gli ulivi sono bravissimi a produrre olive. Concentro la maggior parte dei nostri sforzi agricoli su quella parte del prodotto finito che non è composta da acidi grassi; Polifenoli.
In genere, a questo punto gli occhi si ribaltano, alcuni pensano che ho bevuto un paio di drink di troppo, altri cambiano argomento, ma alcuni vogliono saperne di più, e questa è una grande gioia per un uomo appassionato che riflette molto sui suoi prodotti e sul loro sviluppo!
Ciò che cerchiamo di controllare, con le nostre decisioni sul campo, è la produzione costante di frutta sana, e il suo contenuto di Biofenoli. Durante la raccolta e la molitura, ci assicuriamo che il contenuto di questi principi bioattivi nel nostro olio sia molto elevato.
Qui la maggior parte degli ascoltatori mi dà un colpetto sulla spalla e se ne va, hanno un appuntamento ed è tutto molto complicato. Li capisco, non stiamo parlando di vino o gin!
Dopotutto, l'olio d'oliva è olio d'oliva, perché complicarlo così tanto? Lo fa mio zio, ho un parente a Jaen, un cugino a Bari, la mia madrina è greca, me lo mandano, mia madre compra quella marca italiana al supermercato o quella greca dal fruttivendolo, o o o...
Ammettiamolo, è solo un oggetto per cucinare, non posso perdere molto tempo a pensarci! La vita è frenetica!
La coorte si riduce, ma alcuni si interessano davvero: cosa sono i biofenoli? Sono davvero emozionato a questo punto:
Noti anche come polifenoli, sono un gruppo di composti bioattivi naturali presenti negli ulivi e in tutti i loro estratti, compreso l'olio d'oliva.
La loro concentrazione può variare notevolmente nei diversi oli e dipende da molti fattori, tra cui la varietà dell'albero, il clima, le pratiche agricole, il momento del raccolto e le tecniche di estrazione.
Si tratta di molecole antiossidanti e antinfiammatorie scientificamente associate a reali benefici per la salute. Contribuiscono alle proprietà nutrizionali e salutari complessive dell'olio d'oliva, tra cui:
- Prevenzione della mortalità generale
- Prevenzione delle malattie cardiovascolari, delle malattie coronariche e dell'infarto miocardico
- Prevenzione del diabete o miglioramento del controllo glicemico nel diabete mellito di tipo 2 esistente
- Riduzione dell'incidenza complessiva del cancro
- Prevenzione delle malattie neurodegenerative
- Prevenzione dei disturbi dell'umore
- Inversione della malattia del fegato grasso
- Prevenzione del sovrappeso e dell'obesità
L'olio d'oliva ricco di biofenoli è un elemento centrale della dieta mediterranea; sempre più prove descrivono il ruolo unico e potente dell'olio d'oliva ricco di biofenoli al centro delle numerose varianti regionali della dieta mediterranea; una dieta che è ora raccomandata da nazioni, scienziati e professionisti della salute come standard nutrizionale di riferimento, con un considerevole numero di prove a supporto dei suoi effetti benefici molto significativi sulla salute e sul benessere.
In genere, a questo punto, ho l'attenzione di questa felice minoranza, vengo bombardato da molte domande intelligenti e pertinenti a cui rispondo con gioia e vedo che questa "conoscenza interna" porterà curiosità e, si spera, cambiamenti nel comportamento e, spero, anche nella salute.
Infatti è una caratteristica del nostro cervello, una volta allungato non tornerà mai più alla sua dimensione originale, ed è per questo che mi piace il cambiamento, porta con sé curiosità, domande, dubbi e crescita.
Tutti gli oli d'oliva contengono biofenoli? Alcuni più di altri, e la maggior parte di quelli prodotti in serie non ne contiene a sufficienza.
Se vuoi saperne di più sui biofenoli e sull'olio d'oliva, scrivici una email info@old.oleaprilis.com e vi racconteremo cosa sappiamo e cosa facciamo per assicurarci che il nostro olio d'oliva biologico sia ricco per tutta la sua durata di conservazione di questi potentissimi composti bioattivi!
Più avanti questa settimana vi aggiornerò sul raccolto del 2023 e condividerò alcune foto!
Ricordatevi di acquistare direttamente dagli agricoltori!
Realizziamo i nostri prodotti per voi e ci piace raccontarveli!
Aggiungi un po' di biofenoli benefici alla tua vita! Assicurati che l'olio d'oliva che usi per te e per i tuoi cari abbia un contenuto di biofenoli superiore a 500 mg/kg.
Gli oli con un basso contenuto di biofenoli non offrono i benefici per la salute per cui l'olio d'oliva è rinomato! Non fatevi truffare!
Olio d'oliva biologico Toscano
In lattine di metallo riciclato
6×500 ml
Olio d'oliva biologico Toscano del raccolto 2022.
Fresco, fruttato e pungente, ottenuto da un blend di olive dei nostri alberi delle cultivar Frantoio, Moraiolo, Pendolino e Leccino.
Olea Prilis è un olio d'oliva Che esprime tutte le eccellenti sensazioni e le virtù nutrizionali dei frutti degli ulivi toscani. Estratto con la tecnologia all'avanguardia dei rinomati frantoi Mori-Tem. Conservato in contenitori privi di ossigeno per una conservazione ottimale. Venduto in eleganti lattine di metallo riciclato, ideali per la conservazione e il trasporto efficiente.
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