Novembre 23, 2021

Pane e Olio con il pane fatto in casa

Pane e Olio con il pane fatto in casa-Real Olive Juice | Organic Extra Virgin Olive Oil

– Le ricette della tradizione di OLEA PRILIS –

Quando è stagione di raccolta delle olive il primo pensiero per tutti è una bella fetta di pane con l’olio, a colazione o a merenda, in Italia è proprio un rito.

Il massimo della bontà è prepararsi il pane in casa da sé, perché quel profumo che si diffonde appena sfornato si somma alle fragranze dell’olio nuovo: erba tagliata, carciofo, mandorla, rucola, foglia di pomodoro. E non sono che alcuni degli aromi sprigionati in tutta la loro potenza da un olio extra vergine di qualità appena fatto.

In Toscana il pane si fa “sciapo”, dato che anticamente la maggior parte delle pietanze veniva conservata sotto sale e per non aggiungerne di altro le si accompagnava più volentieri col “pane sciocco”.  A qualcuno piace, ad altri no, ma sono tutti d’accordo che per gustare l’olio nuovo è il più adatto.

Ecco una ricetta alla portata di tutti, di facile realizzazione, per il pane sciapo.

Si può usare qualsiasi tipo di farina. Io ho preferito usare farina integrale macinata a pietra: richiede più acqua per l’impasto ma preserva le sostanze nutrienti del chicco. Mi raccomando però che sia biologica e di provenienza sicura, altrimenti potrebbe trattenere anche i residui chimici di sintesi utilizzati per i trattamenti in campo.

Pane e Olio con il pane fatto in casa

Ingredienti:

  • 500 grammi di farina integrale biologica macinata a pietra
  • 350 ml di acqua minerale naturale o di fonte
  • 1 panetto di lievito di birra fresco o 2 bustine di cremor tartaro per pane
  • 4 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva Olea Prilis
  • 1 cucchiaino abbondante di miele artigianale

Ricetta:

Versate la farina in un recipiente piuttosto largo per poter lavorare agevolmente gli ingredienti.

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Aggiungere l’acqua tiepida in cui avrete prima sciolto il lievito, mescolate con una forchetta per evitare che si formino dei grumi

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poi incorporate il miele

Pane e Olio con il pane fatto in casa-Real Olive Juice | Organic Extra Virgin Olive Oil
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Continuare a girare, o impastare con le mani se non è troppo appiccicosa, fino a quando la pasta sarà liscia e si staccherà. Coprite l’impasto con un coperchio trasparente o della pellicola e avvolgete con un canovaccio per tenerlo caldo. Deve lievitare per circa 3 ore, fino al raddoppio del volume.

Pane e Olio con il pane fatto in casa-Real Olive Juice | Organic Extra Virgin Olive OilPane e Olio con il pane fatto in casa-Real Olive Juice | Organic Extra Virgin Olive Oil

Dopodiché lavorate nuovamente la pasta per darle la forma che desiderate oppure spostate direttamente l’impasto sulla teglia rivestita con carta da forno oleata e lasciate lievitare per un’altra ora.

Pane e Olio con il pane fatto in casa-Real Olive Juice | Organic Extra Virgin Olive Oil
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Infornare sul piano medio del forno – preriscaldato a una temperatura di 220° – e fatelo cuocere per circa 35/45 minuti a 200°. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pane e dal tipo di forno… ognuno conosce il suo!

Stavolta ho usato il Fornetto Versilia, una grossa pentola ventilata che sostituisce il forno. La cottura avviene sul fornello del gas al minimo e dura circa 1 ora e mezza.

Molto importante: una volta cotto lasciarlo raffreddare su una griglia di modo che possa disperdere tutta l’umidità che trattiene all’interno.
Il pane integrale va conservato in un sacchetto di carta e dura fino a una settimana.
Può essere congelato e scongelato all’occorrenza: basta tagliarlo prima a fette e stivarlo nei sacchetti antigelo.

Pane e Olio con il pane fatto in casa-Real Olive Juice | Organic Extra Virgin Olive Oil

Infine gustate una bella fetta  di pane con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva, meglio se Olea Prilis !

E buon appetito

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Foto e testi a cura di Caterina Mazzocolin
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