Una riflessione sul potere della percezione!
Che il nuovo anno sia pieno di felicità e benedizioni per te e per tutti i tuoi cari! Quest'anno ti scriverò un po' più spesso, voglio condividere con te i miei pensieri, le nostre ricette e le novità che trovo interessanti. Naturalmente il mio focus principale sarà su tutto ciò che riguarda le olive, ma ogni tanto farò delle digressioni, spero con saggi interessanti.
Cominciamo quindi l'anno con un confronto tra la nostra percezione dell'olio d'oliva e del vino; li immaginiamo tutti come parenti stretti, dopotutto hanno origine negli stessi territori, sono profondamente radicati nella cultura umana e risalgono a migliaia di anni fa.
Sono gli ingredienti più sensuali sulla terra, le vere gemme della cucina mediterranea. Sono entrambi esaltatori culinari che elevano la nostra esperienza culinaria a vette celestiali.
Ma differiscono per molti aspetti; una delle differenze percepite è che il vino ha conquistato lo status di bene di lusso, attraendo un pubblico globale ricco e variegato.
L'olio d'oliva, invece, rientra ancora nella categoria dei "beni di prima necessità".
Le ragioni sono molteplici, ma si può sostenere che solo poche siano intrinseche alle qualità di entrambi; piuttosto, sono radicate nella percezione che abbiamo di essi.
Gran parte della crescita esponenziale del vino può essere attribuita ai progressi tecnologici nelle tecniche di produzione degli ultimi decenni, nonché ai consistenti ed efficienti investimenti nella comunicazione, incentrati sulla rappresentazione del vino come simbolo di ricchezza, status e successo.
Ultimo, ma non meno importante, il fascino che suscitano le proprietà psicoattive dell'alcol contenuto nella nostra bevanda preferita.
D'altro canto, nel mondo dell'olio d'oliva, i progressi tecnologici sono appena iniziati, i processi coinvolti nell'estrazione dell'olio dal frutto vengono finalmente affrontati scientificamente e le scoperte stanno solo confluendo nel processo di produzione.
Questa latenza si applica anche al lavoro sul campo negli uliveti, dove l'agricoltura sostenibile, biologica e biodinamica sta appena facendo la sua comparsa. La fenologia delle piante di olivo, le tecniche di coltivazione e le proprietà delle singole cultivar stanno appena facendo il loro ingresso nello sviluppo del prodotto.
Sebbene i benefici nutrizionali di cui possiamo godere grazie agli oli d'oliva di alta qualità siano ogni giorno convalidati scientificamente, gli investimenti in comunicazione e marketing per aumentare la comprensione da parte del pubblico di queste proprietà e dei benefici per la salute sono minimi.
La pubblicità mainstream sull'olio d'oliva è sponsorizzata dalle multinazionali, è del tutto fuorviante, è incentrata sul marchio e sulle banalità, fa sparire i fatti (o addirittura li inventa) e deve rimanere tale per non scompigliare le opinioni.
Come conseguenza di questo lento ritmo di innovazione e investimenti, è giusto affermare che il 90% degli oli d'oliva nei principali canali di distribuzione mondiali è di scarsa qualità: un prodotto grezzo che arriva ai consumatori già difettoso, etichettato in modo errato, per coincidenza o per volontà, e che purtroppo è solo un'ombra sbiadita di ciò che avrebbe potuto essere.
Ognuna delle olive mescolate con noncuranza per ottenere questi oli senza valore, ha in sé il magico potenziale di esprimere profumi, individualità, carattere e sensazioni paragonabili a quelle che qualsiasi uva trasformata con cura in vino può condividere con noi.
Anche le proprietà medicinali di queste olive si perdono durante il processo. Il risultato puro dell'ignoranza nelle catene di produzione e distribuzione.
In tutto il mondo ormai abbiamo una buona capacità di selezione dei vini e, fortunatamente, abbiamo un gusto sempre più esigente, che spinge i produttori a migliorare costantemente i loro prodotti.
Allo stesso tempo cuciniamo e condiamo i nostri cibi con miscele di oli casuali provenienti da diversi paesi, spesso da diversi continenti, miscelati senza alcuna logica se non quella di soddisfare gli obiettivi economici del rivenditore. Che cavolo!
Immagina di bere una bottiglia di vino realizzata con 1001 vini francesi TP3T, tutti provenienti da diversi produttori del Paese, realizzati con diversi tipi di uva, tutti di annate diverse e, soprattutto, selezionati e miscelati in modo casuale!
Sembra folle?
Beh, è ciò che mangiamo quando compriamo una bottiglia etichettata con olio d'oliva italiano, greco o spagnolo. 100 % Olio extravergine italiano non significa nulla sulla qualità di ciò che stai acquistando. Pensaci, 100% cattivo olio italiano è solo cattivo olio - punto! È solo un malvagio trucco di etichettatura. La provenienza da sola NON è un descrittore di qualità.
Non fatevi ingannare!
L'industria dell'olio d'oliva ama questa propensione dei consumatori ad affidarsi a caratterizzazioni così ampie, perché le multinazionali che forniscono il 90% dell'olio mondiale non possiedono aziende agricole, ulivi o frantoi (forse qualcuno per raccontare la storia), possiedono solo marchi, quote di mercato, contratti, impianti di imbottigliamento e logistici.
Sono commercianti di materie prime che hanno investito milioni di dollari per abituare il pubblico a disprezzare la capacità di distinguere un olio d'oliva di qualità da un prodotto medio.
Riescono persino a convincere la gente a preferire l'olio non filtrato! LOL!
I nostri standard di gusto per l'olio si basano su un'esperienza limitata, pensateci: da adulti, la maggior parte di noi ha assaggiato molti vini e sa distinguere diverse varietà di uva. Abbiamo una buona comprensione dell'abbinamento dei vini con il cibo e abbiamo familiarità con la provenienza, l'invecchiamento e le tecniche di cantina, sappiamo riconoscere il vino tappato o difettoso.
Nell'ambito dell'olio d'oliva, abbiamo probabilmente assaggiato una manciata di oli diversi. Non possiamo identificare difetti. L'assaggio non avviene mai direttamente nella nostra bocca, assaggiamo l'olio sui cibi. Di conseguenza, la maggior parte di noi non ha modelli di riferimento definiti per confrontare, valutare, giudicare o comprendere la qualità dell'olio d'oliva che mangiamo.
Ciò che ci piace spesso è semplicemente ciò a cui siamo abituati!
Per me è normale ritrovarmi in un ristorante che sembra un ristorante, o attorno a una tavolata di persone ricche e colte, dove il vino viene servito da sommelier che annusano e roteano fuori da bicchieri speciali, il tutto circondato dall'esclusività e dall'indulgenza della benedetta compagnia di individui desiderosi di affermare la propria posizione nella società anche attraverso la scelta e la comprensione dei vini.
Mentre tutto questo rituale senza tempo si svolge piacevolmente, ecco che, ignorata, una solitaria ampolla di olio rancido mi fissa: un punto di riferimento per l'ignoranza!
Provenienza, tradizione e qualità.
Nel mondo del vino il legame tra terroir, singolo vigneto, singola azienda agricola e produttore è imprescindibile, irrisolvibile, mentre nel mondo dell'olio d'oliva, incredibilmente, questo patrimonio così importante è ancora tutto da scoprire e SOPRATTUTTO poco richiesto dai consumatori.
Come se i legami tra questi elementi non avessero alcuna attinenza con la qualità e il valore dell'olio d'oliva che acquistiamo. Semplicemente pazzesco!
La qualità è il risultato di un processo, è una determinazione guidata da tutti i fattori tangibili e intangibili, sforzi, sensibilità e decisioni che servono per creare qualcosa di prezioso. La qualità è un processo che alla fine si traduce in proprietà, gusto, consistenza e struttura unici. Viaggia attraverso tutti i nostri sensi!
Questo vale sia per l'olio che per il vino!
Per concludere, la mia opinione è che vino e olio coesistano felicemente sia su Marte che su Venere, anche se la loro espressione migliore si trova nella dimensione della pura qualità, sulle nostre meravigliose tavole sul pianeta Terra!
Cosa facciamo a Olea prilis è uno sforzo continuo per fornire un prodotto autentico e artigianale che provenga da una fonte riconosciuta e che spesso è ancora scarsa.
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