Torte all'olio d'oliva di OLEA PRILIS
Per aprire questa nuova colonna su dolci a base di olio extravergine, possiamo solo iniziare con castagnaccio, dolce tipico toscano della tradizione contadina. Molto probabilmente anche questa è di origine etrusca, poiché gli Etruschi utilizzavano farina di castagne, pinoli, uvetta e, come sappiamo, olio d'oliva!
Farina di castagne è piuttosto dolce di per sé e per questo motivo non bisogna aggiungere zucchero ma, al contrario, aggiungeremo un pizzico di sale. Olio di Olea Prilis con il suo sapore amarognolo e vellutato si presta bene al contrasto con la dolcezza della farina e mette in risalto le virtù di questa preparazione naturale e nutriente a base vegetale.
Castagnaccio
Ingredienti per 2 persone:
- Farina di castagne: 175 gr di farina di castagne del Monte Amiata o di un mulino italiano di vostra fiducia (è importante che gli ingredienti della confezione contengano farina di castagne 100% e non una miscela di altri ingredienti e farine)
- Olio extravergine di oliva Olea Prilis: 40 gr
- Sale: 1 gr
- Pinoli: 40 gr
- Uvetta sultanina: 40 gr
- Acqua minerale naturale: 300 gr
- Un cucchiaio di rosmarino secco
Ricetta:
Per cominciare, lascia che le rasine immergeteli in un po' di acqua calda finché non si saranno ripresi.
Setacciare il farina di castagne con un colino, una volta liberato dalle impurità aggiungiamo poco alla volta un po' acqua minerale naturale calda, mescolando con una forchetta per evitare che si formino grumi. L'impasto deve avere la stessa consistenza della pastella che si è soliti usare per preparare le crêpes: né troppo liquida né troppo densa.
Salate il composto, versate metà del pinoli e metà del uvetta precedentemente ammollato, ora scolato e strizzato in un foglio di carta assorbente. Aggiungere metà di l'olio e mescolate il tutto insieme.
Foderare una teglia con un diametro 23 cm con carta da forno, ungere abbondantemente olio e versateci dentro il composto. A questo punto guarnite con il resto della pinoli, uvetta e un una manciata di rosmarino essiccato, finire con un filo d'olio e infornare a 180° per 45 minuti. Puoi arrivare fino a un'ora se dopo 45 minuti la preparazione risulta ancora liquida. A metà cottura spennella l'intera superficie della torta con altro olio.
Il mio segreto per un buon castagnaccio è bene che il suo spessore sia basso, perché in questo modo l'olio aggiunto formerà una crosta che renderà croccante il dolce (inoltre, un castagnaccio troppo alto rimane troppo umido e la farina fa emergere un retrogusto amarognolo).
Fate attenzione però, perché se sono troppo sottili rischiate di cuocere troppo, quindi è importante controllare spesso la cottura man mano che prendete familiarità con il tipo di forno che usate per la cottura.
Se stai pensando di aumentare le dosi per 4 persone, per ottenere un castagnaccio basso, sarà sufficiente munirsi di una padella dal diametro più ampio, mantenendo così un'altezza di circa 1,5 cm.
Una volta il la torta è stata tolta dal forno, può essere condita di nuovo con un po' di olio crudo se l'ha assorbita completamente durante la cottura. Si può gustare anche calda, accompagnata da un po' di ricotta di bufala, condita anch'essa con qualche goccia di olio extravergine di oliva.
Castagnaccio, nelle rare occasioni in cui non viene terminato subito, è ottimo anche a temperatura ambiente e si mantiene fresco anche per più di 3 giorni.
Buon appetito!
Ricetta e fotografie di Caterina Mazzocolin
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